Напомню EPS - это универсальный формат векторной графики, который является как конечный вариант роботы. Инкапсулированый Пост Скрипт файл далее (EPS) является упрощенным пост скриптом (PS). 

      Понятно говоря PS (пост скрипт) файл это описание файла для печати, он не хранит настроек печати, а лишь передается на печать через внутренний интерпретатор принтера или программы для печати. Чем же он себя зарекомендовал? Ответ прост PS способен при отправке на печать совмещать одновременно печать векторной, растровой и текстовой информации по разному алгоритму в результате чего отпечатанные изображения в полиграфии имеют более высокое качество. К тому же PS это целый язык для программирования, он используется на дорогом полиграфическом оборудовании для расширение функционала печати, а также контроля качества и учета печати.    

      EPS как и PS тоже не хранит настроек печати, он хранит в себе информацию о векторной графике, растровой графике, также встроенных шрифтах и память буфера обмена для повторного редактирования. Редактирование файлов EPS происходит в программах продукта ADOBE, так как он приспособлен для них. EPS ещё может иметь встроенный пред просмотр, он нужен для программ, которые могут вставить его как линк (привязать как ссылку) без его открытия. 

      Многие программы способны открывать EPS для редактирования либо только для просмотра, но корректней всего он редактируется в ПРОГРАММАХ ADOBE.

      В заключение могу сказать что для получения качественных отпечатков в типографии вернее всего на печать отправлять EPS.